Evrensel kullanım için bir tava seçimi
Birçok açıdan, yemeğin kalitesi ve hazırlandığı kolaylık, tencerenin doğru seçimine bağlıdır. 7 temel tencere çeşidini karşılaştıralım ve en çok yönlü ve en iyi ne tür bir tava olarak adlandırılabileceğini öğrenelim.
7 çeşit tencere - raflarda karşılaştırın ve düzenleyin
Emaye tava
Artıları: Hafif, güzel, çabuk su kaynar. Ve hatta içinde, emaye oksidasyon ve metal tuzlarına maruz kalmadan koruduğu için, yiyecekleri buzdolabında saklayabilirsiniz.
Bu çorba, kompostosu, yan yemekler pişirme için daha uygundur.
Eksileri: emaye - kaplama kırılgan ve bu nedenle - geçici ve dikkatli kullanım gerektirir. Aşındırıcı maddelerle ovulup, mine ve sitrik asit gibi asidik çözeltilerle yıkanarak emaye bozmaz.
Emaye, yukarıdaki fotoğraftaki gibi yıprandığında veya kaybolduğunda, tabaklar uygunsuz hale gelir, çünkü açık metal, tuzu sağlığa zararlı yiyecekleri "vermeye" başlayacaktır.
Kötü: şurup ve reçel pişirmek.
Emaye tencere nasıl seçilir: emaye kaplar iki şekilde emaye olabilir: daldırma veya püskürtme ile. Günümüzde birçok modern üretici, püskürterek bulaşıkları emaye üzerine uygular, ancak bu kaplama ince ve kısa ömürlü olur. Bu nedenle, daldırma teknolojisi kullanılarak yapılan bir Rus yapımı emaye tavaya bakın. Kaplama yöntemini belirlemek kolaydır, sadece bulaşıkların 2-4 karanlık noktalarında bulmanız gerekir - bunlar aşağıda fotoğrafta gösterildiği gibi emaye ile kaplanmadan önce bağlantı elemanlarının yerleştirildiği yerlerdir.
Bir diğer önemli nokta, tava içindeki emayenin rengi. Dışardan herhangi biri olabilirse, o zaman sadece içeride: siyah (ama kahverengi değil), beyaz, krem (ama sarı değil), gri-mavi ve mavi. Herhangi bir rengin emayesi zehirlidir. Ayrıca duvarlardaki yontma ve boşlukları kontrol edin ve daha kalın olan emaye hatırlayın, ne kadar uzun sürecektir.
Kaplama olmadan alüminyum tava
Artıları: kolay, ucuz, hızlı bir şekilde ısıtır.
Sütü kaynatır, yumurta, köfte ve makarna pişirir.
Eksileri: deforme olması ve nihayetinde kararması kolay olan alüminyum tabaklar, alüminyumun asit ve alkali ile tepkimeye girme özelliklerine bağlı olarak gıdaların tadı değiştirebilir, zamanla vücutta biriken çok küçük dozlarda toksik metal tuzları salar.
Şunlara uygun değildir: çocuk ve diyet yemeklerini pişirmek, örneğin pilav ve asidik yiyecekler gibi karmaşık yemekler hazırlamak.
Alüminyumdan yapılmış bir tava nasıl seçilir: Düz ve kalın bir tabana (3 mm'den fazla), kalın duvarlara (1'den 5 mm'ye kadar) ve sıkıca kapatılmış bir kapakla seçin. Ayrıca tutamaklara dikkat edin - bunlar kaynak yapılmamalıdır, ancak yukarıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi cıvatalara vidalanmalıdır.
Dökme demir tava
Плюсы: чугун – долговечен, не боится царапин, безопасен и даже полезен для здоровья, так как «отдает» малые дозы железа. Еще одно преимущество – чугун имеет натуральное «антипригарное покрытие», которое формируется из масла, впитавшегося в пористое дно чугуна. Dökme demir tava долго остывает, а блюда в ней получаются самыми вкусными благодаря той же пористости.
Uygun: yangın söndürme, pişirme ve kızartma için ve fırında bulaşık pişirmek için. Tabii ki, pilav ve et yemekleri dökme demir tabaklarda özellikle lezzetlidir.
Eksileri: Dökme demir tavalar en ağırdır, bulaşık makinesinde yıkanamazlar, uzun süre ısıtılırlar, pişirme süresini uzatırlar, ayrıca yiyecek depolamak ve suyu uzun süre bekletmek de istenmeyen bir durumdur, çünkü dökme demir paslanmaya eğilimlidir.
Bir dökme demir tavası nasıl seçilir: daha koyu, gözenekli ve dökme demir ağır, daha iyi. Standart dışı dökme demir tabakların bir işareti, yüzey düzgünlüğü ve nispeten kolaylıktır (iyi bir 3 litrelik dökme demir tava 4 kg'dan fazla olmalıdır).
Yapışmaz Teflon kaplamalı tava
Artıları: hızla ısıtır ve en önemlisi - pratik olarak petrol kullanımını gerektirmez.
Şunun için daha iyidir: diyet yemekleri pişirmek.
Eksileri: Teflon sıçraması zarar görür edilmez, bulaşıklar yemek sırasında kanserojen toksik gazlarla doldurulacağından bulaşıklar sağlığa zararlı olurlar. Teflon kaplama, dikkatli bir kullanımla bile, sadece 1 yıl sürecektir.
Teflon kaplama ile bir tencere nasıl seçilir: daha fazla lamine Teflon, daha uzun sürecek. Katman sayısı paket üzerinde belirtilmiştir. Bulaşıkları kullanmadan önce yapışmaz kaplamanın ideal bir akıcılığa sahip olduğundan emin olun (yukarıdaki fotoğrafta nasıl olmamasının bir örneği). Teflon kaplamalı paslanmaz çelik bir tencere seçiminin haklı olmayacağını unutmayın, çünkü bu tür modeller pahalıdır, ancak uzun sürmez, çünkü Teflon, hatta çok katmanlı, hatta er ya da geç "soyulmaktadır".
Refrakter / refrakter seramiklerin pan
Artılar: çevre dostu ve sağlık için kesinlikle güvenlidir ve bu nedenle buzdolabında yiyecek depolamak iyidir, aynı zamanda yiyeceklerin tadı etkilemez, yanma eğilimi yoktur (seramik sırları ovalanana kadar) ve ısıyı uzun süre korur.
Sebzeler için daha uygundur: fırında güveçler, pişirme pişirmeleri ve kızartmalar, oyunun yanı sıra fırında bulaşık pişirebilirsiniz.
Eksileri: bir alev bölücü kullanmak, alüminyum teneke daha ağır ve daha pahalıdır. Çanak çömlek, düşmekten, metal aletlerden çizilmelerden ve aşındırıcı maddelerle yıkmaktan kurtulabilir. Alt kısımdaki buzlanma silindikten sonra, yiyecek yanmaya başlayacak ve tava - yağın emilmesini ve temizlenmesini zorlaştıracaktır. Seramik tavayı, pişirildikten hemen sonra soğuk suya indiremeyeceğinizi ya da ateşlemeden hemen önce buzdolabından çıkarılmış olan yemekleri ateşleyemeyeceğinizi unutmayın, çünkü keskin bir sıcaklık düşüşünden dolayı çatlayabilir veya patlayabilir. Ayrıca, tankı bölmekten kaçınmak için, pişirme sırasında suyun tamamen kaynatılmasına izin vermeyin.
Seçim için tavsiye: iyi bir tava 4-7 mm'lik bir alt kalınlığa sahip olmalı ve buna göre, büyük bir ağırlık, örneğin, üç litrelik bulaşıklar 2 kg'dan daha ağır olmalıdır.
Refrakter / ısıya dayanıklı cam
Pluses: masaya hemen yerleştirilebilir, sağlığa zarar vermez, sağlığa zarar vermez, yanmaz, temizlemesi kolay ve bulaşık makinesinde yıkanabilir, bulaşık makinesinde bulaşık pişirmek ve buzdolabında bulaşıkları saklamak için çok uygundur. ısıyı korur;
Garnitür, çorba, komposto, tahıllar pişirmek için daha iyidir.
Eksileri: Bir yangın brülörü (fotoğraf aşağıda) olmadan bir gaz brülör üzerine konabilir, düşen ve keskin bir sıcaklık düşüşü kırılabilir.
İçin kötü: pilaki ve kızartma.
Seçim için ipuçları: ışıkta tüm yemekleri yapın - duvarlar hava kabarcığı içermemelidir, aksi takdirde pişirme sırasında patlayabilir. Camın bulanık ve opak olmaması önemlidir. İyi bir cam tava renginin mavimsi, turkuaz rengi olması gerekir.
Çelik tencere (paslanmaz çelik ve tıbbi çelik)
Artıları: neredeyse mükemmel tencere - paslanmaz çelik tava darbeye dayanıklı, dayanıklı, dayanıklı, bıçak, çatal ve bıyık çizikleri korkmuyor, eşit ısındı. Ayrıca paslanmaz çelik tavaların temizlenmesi kolaydır - bunlar metal sünger ve kazıyıcılarla temizlenebilir. Profesyonel aşçılar çoğunlukla paslanmaz çelik tencerelerde pişirilir.
Şunlar için daha uygundur: evrensel, ancak kızartma ve kızartma için daha uygun pişirme ve söndürme.
Eksileri: kalın bir dip ile iyi bir tencere pahalı, sonunda kaybolur, altta alüminyum tava daha yavaş ısıtılmış silinmez lekeler ve lekeler vardır.
paslanmaz çelik tava nasıl seçersiniz: ambalaj veya rakamla çanak alt yazılara bakın: 18/10, 13/08, 12/13 veya 12/18. Birinci basamak - nikel - alaşımın krom içeriğinin bir ölçüsü, paslanmaz çelik ve ikinci olmasıdır. daha ilk değer, daha iyi tencere sırasıyla işaretleri 18/10 paslanmaz çelik - en iyi ve böyle bir alaşım medikal çelik denilmektedir. kalın alt duvarlar ve yemekleri (alt - daha 3 mm'den fazla, duvarlar - kalınlığı en fazla 0,5 mm), daha homojen ısıtılacaktır ve gıda kızartma ve yemekler sırasında yanmış değildir. İdeal daha iyi bir çift ya da üçlü bir tabana sahip tava seçin. değil teminat kalitesi - Ama etiketleme, üretici tarafından beyan etti.
Paslanmaz çelikten cam kapaklı doğru tava seçiminin nasıl yapılacağına ve sahte vb.
6 ana öneri
- Malzemeler ne olursa olsun, iki benzer model arasından seçim yapılarak, daha kalın duvarlara ve bir tabana ve daha fazla yapışmaz kaplama katmanına (varsa) sahip olanı seçin;
- İyi bir tencere ile, kolları kaynaklı değil, cıvatalı olmalıdır;
- Her zaman kusurları için bulaşıkları kontrol edin;
- Kapak bulaşıkların üzerine sıkıca oturmalı ve eğildiğinde düşmemelidir;
- Alt, düz ve dengeli olmalıdır;
- Tencere setini satın almamak daha iyidir. Sadece boyut olarak değil, aynı zamanda malzeme tipinde de farklı bir kap seti yapın. evrensel bir mutfak satın almayı unutmayın, tabii ki, yanlış alüminyum küçük kepçe pişirme hızlı yumurta teflon modeli satın ve emaye, diyet yemekler hazırlanması için - Örneğin, pilav ve et yemekleri hazırlanması vazgeçilmez demir kazan için, sebze çorbaları pişirmek için kullanışlı seramik tencere söndürmek için mutfak eşyaları - paslanmaz çelik tencere. En sık yemek yapacağınız gibi yüksek kalitede olmalıdır. Aşağıdaki tabakların boyutlarını okuyun.
Ne kadar pot seçmeliyim?
Optimum pan boyutu nedir? 3 litre hacimli orta boy bir tava evrensel olarak kabul edilir. Bu kapasitede çorba, garnitür, et ve kompostoları pişirebilirsiniz. Ancak mutfakta farklı boyutlarda, şekillerde ve tiplerde birkaç tencere bulundurmak daha iyidir.
Çorbalar ve kompostolar pişirmek için: Çorbalar ve kompostolar için tencerenin hacmi, ailenin bir üyesi için 1 litre oranında seçilir. Yani, 3 kişilik küçük bir aile için 3 litrelik yemekler almak için yeterlidir. Bir marj ile çorba pişirmek isterseniz, daha büyük bir pot seçin.
Yumurta, sebze, yan yemekler pişirmek için: 1-2 litre hacimli küçük bir tava.
1-2 porsiyon ve soslar için püresi pişirmek için: 1 litreden az hacimli tavalar.