Mutfak bıçağı nasıl keskinleştirilir - yeni başlayanlar için

Bıçakların düzgün bir şekilde nasıl keskinleştirileceğine dair tüm nüansları tanımlamak, bir makale çerçevesinde basitçe imkansızdır, ancak bu her zaman gerekli değildir. Bilhassa bileme işleminde sıradan bir mutfak bıçağı gerekiyorsa ya da bir yerlere başlamak için yeni başlayan bir insansanız.

  • Aslında, evde, bıçak keskinliğini keskinleştirmek için keskin ve kolay bir şekilde. Ancak zorluk, bıçağın keskinliğinin uzun bir süre korunabilmesi için bunu yapmanız gerektiğidir ve aynı zamanda bıçaktan çok fazla çelik çıkarılmamıştır.

Bu malzemede, bir bıçağı bir çubukla düzgün bir şekilde nasıl keskinleştireceğinizi anlatmak için basit ve net bir şekilde deneyeceğiz. Sonuçta, bu yöntem sadece herkes için basit ve erişilebilir değil, aynı zamanda en etkili olanıdır. Bileme ve hata ayıklama için adım adım talimatlara ek olarak, burada bir eğitim videoları ve alternatif yöntemlere genel bir bakış bulacaksınız - taşlama sistemlerinden seramik bir plakanın dibine.

Taşların seçimi hakkında biraz

Taşlama çubukları aşağıdaki tiplerden oluşmaktadır:

  • seramikler;
  • elmas;
  • doğal;
  • Japon su taşları.

İstenirse, deneyim kazanır kazanmaz birkaç katı ve pahalı elmas taşı veya Japon suyu alabilirsiniz. Ancak, ev eşyalarının her mağazasında satılan sıradan seramik çubuklarla ("Tekne" gibi) başlamak daha iyidir. Aşınmaya dayanıklı, dayanıklı ve ekonomiktirler. Bu eksikliklerden sadece düz olmayan sürtünme denir.

Aşındırıcı çubuklar

Doğru asistanı bulmanıza yardımcı olacak ipuçları:

  • Bar ne büyüklükte olmalı? İdeal olarak - 1,5-2 kattan daha uzun veya en azından bıçağın bıçağından daha kısa değil. Çubuğun genişliği ve şekli önemli değil.
  • Bir bar alırken, düz olduğundan ve çip içermediğinden emin olun.
  • Başlangıç ​​olarak, orta sertlikte bir evrensel grindstone satın alabilirsiniz. Fakat eğer bir arzu varsa, farklı granülerliğin iki tarafına sahip bir çubuk ya da tane büyüklüğünün iki katı büyük ve küçük iki taş satın alın. Gelecekte, koleksiyonunuz birkaç tane daha taşla doldurulabilir.
  • Sovyet yapımı eşeklerin bir çiftini, pire pazarlarında ya da büyükbabamda elde etmeye çalışmak en iyisidir. "SSCB'de yapılan" işaretli çubuklar tek boyutlu tanelere ve yüksek kaliteli bağlama malzemesine sahiptir.

Bıçağı tıraş keskinliğine getirmek için, taşlama taşlarına ek olarak, hakkında konuşacağımız GOI aşındırıcı macunu da satın alabilirsiniz.

Mutfak bıçağının bilenmesi ve bitirilmesi için 7 adımlı talimatlar

Böylece, bıçağın keskinleştirilmesinde bir amaç bıçaktan o kadar çok metali öğütmektir ki, kesici kenar tekrar keskinleşir. Bir kaba taneli aşındırıcı ile çalışmaya başlayın ve ince taneli bitirin.

Aşağıdaki bıçak bileme prensiplerini hatırlamak önemlidir:

  • En önemli şey, bileme keskinliğini en iyi şekilde seçmek ve çubuk üzerinde kayarken tüm kesici kenarda tutmaktır.
  • Hareketler basınçsız, pürüzsüz olmalıdır.
  • Tüm çubuklar suyla, tercihen sabunlu bir çözelti ile nemlendirilmelidir: bileme işleminden önce (bıçağın daha iyi kayması ve metal tozun gözenekleri tıkamaması), işlemde (ortaya çıkan süspansiyonu gidermek için) ve sonunda çubuğu temizlemek için.

Ve bir daha önemli tavsiye - ilk kez bir bıçak üzerinde pratik yapmak daha iyidir, bu üzücü bir acıma değil. Özellikle de ana bıçağınız çok iyi ve pahalıysa. Eh, pratiğe geçelim.

Adım 1. Taşı suyla durulayın ve sonra üzerine, bulaşık yıkamak için bir damla sıvı içeren bir sünger dökün.

Çubuğun hazırlanması

Adım 2. Ardından, masaya oturun ve taşı tahta bir tahtaya, örneğin bir kesme tahtasına yerleştirin. Bir taş ve havlu altına koyabilirsiniz. Birisi çubuğa dik ve 45 derecelik bir açıda birisini koymak daha uygundur. Zamanla, çalışmanın sizin için daha uygun olduğunu anlayacaksınız.

Adım 3. Şimdi bileme açısını belirlemeniz ve bıçağın konumunu düzeltmeniz gerekiyor. Açı ne olmalı? Genel prensip - ne kadar küçükse, bıçak keskinleşir ve ne kadar fazla olursa, bıçak keskinliğini korur.

  • Geleneksel mutfak bıçakları 40-45 derecelik bir açıyla keskinleşir. Eğer bir file bıçağı keskinleştirirseniz (ince balık, kümes hayvanları ve et parçalarını kesmek için), o zaman keskin bir şekilde keskinleştirilmelidir - 30-40 derecelik bir açıyla. Seçilen değer 2'ye bölünmeli ve ardından bıçak ile çubuğun yüzeyi arasında olması gereken açı elde edilir. Yani, bıçağı 45 derecede keskinleştirmek için, her bir kenar öğütme yüzeyine 22.5 derecede keskinleştirilmelidir.

Bıçağı 22.5 derecelik bir açıyla kilitleyin, aşağıdaki fotoğrafta gösterilen basit bir resepsiyona yardımcı olursunuz.

Doğru açıya bıçak nasıl kurulur

  • Unutmayın, seçilen açı bütün çalışma sırasında yapışmaya çalışılmalıdır.

Adım 4. Bıçağı çubuğun uzağına koyarız, böylece sapın üst kenarı taşın alt kenarının üzerindedir. Bir eli bir diğeri bir bıçak ve bir bıçak ile tutarak, aşağıdaki resimde gösterilen yol boyunca çubuk boyunca kendimizi geçmeye başlarız.

Bıçağı bileme

Kısa ve görsel videoya bakın:

  • Asıl nokta, taş üzerinde kayan kesici kenarın her zaman hareket yönüne dik olmasıdır.
  • Bıçağın bükülmesinde, seçilen açıyı desteklemek için bıçağın sapı hafifçe kaldırılmalıdır.
  • Ayrıca bıçağın üzerine baskı uygulayamayacağınızı da unutmayın, ancak gevşekliği vermemelisiniz.

Böylece, bıçağın taşı boyunca yaklaşık 40-50 kez, yani RK'nin (kesme kenarı) tüm uzunluğu boyunca "çapak" (ızgara, mikropiller) oluşmadan önce tutulması gereklidir. Görünüşü, fazla metalin yıprandığını ve daha fazla taşlama olmadığını söyleyecektir. Sonra bıçağı çevirip aynı adımları tekrarlamanız gerekir. Videoda görsel olarak:

  • Burr, ayırt edilmesi zor olan küçük bir pürüzlülüktür, ancak parmağınızı bıçak kenarı boyunca hafifçe çalıştırarak (ancak kenarı kesmemek için kenarda olmasa bile) serpebilirsiniz.
Bir bıçak bıçağı kesti

Bir bıçak bıçağı kesti

Bıçak üzerindeki çalışma sırasında, periyodik olarak suyla yıkanması gereken bir süspansiyon - metal tozu görünecektir.

Adım 5. Yani, çapaklar ortaya çıktı, şimdi ince ayar yapmaya başlıyoruz. Bunu yapmak için, aynı manipülasyonları tane boyutunun yarısı olan bir taş üzerinde tekrarlıyoruz. Alternatif bir ince ayar yöntemi, musat kullanıyor.

  • Musat, uzunlamasına çentiklere sahip oval veya dairesel kesitli bir çelik çubuktur. Sadece keskinliği düzleştirmek ve korumak için uygundur, ancak bir bıçağı keskinleştirmek için değil. Musatom, işe her seferinde ve sonrasında bıçağı kontrol etmesi önerilir.

Moussat ile mutfak bıçağının nasıl yönetileceği, bu arada, mutfak bıçakları yapımında uzman olan saygın bıçak bahçecisi Gennady Prokopenkov'un bir sonraki video master-sınıfında görülebilir.

Adım 6. İsterseniz, bıçağınızı keskin bir netliğe getirebilirsiniz. Bunu yapmak için, herhangi bir deri veya deri kemer alın, GOI, Dialux veya başka bir aşındırıcı macun ile muamele edin ve sonra aynı işlemi yapın, ancak sadece kesme kenarından alın.

Adım 7. Son olarak, keskinliğin kalitesini kontrol ederiz. Bu çok basit bir şekilde yapılır. Domates kesmek veya bir kâğıt kesmek yeterlidir. Tıraş işlemini başarmak istiyorsanız, kolunuzdaki saçı tıraş etmeyi denemelisiniz. En keskin bıçaklar, aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi saçları bile planlayabilir, ancak mutfakta en sıradan bir bıçak için bu keskinlik gerekli değildir.

Saç bıçağı ile planya

Alternatif bileme yöntemleri

Eğer mutfak bıçağı - basit ve ucuz "çalışkan" ise ve / veya sadece "bıçak kültürünü" içine almak istemiyorsanız, evde bileme için bir elektrikli kalemtıraş, rulo bıçağı veya bileme sistemi kullanmanızı öneririz. Artıları ve eksileri nelerdir?

  • Elektrik gücü bıçakları mükemmel ve hızlı bir şekilde keskinleştirir, ancak en yüksek kaliteli modeller bile bıçaklardan çok fazla malzeme çıkarır, böylece servis ömrünü kısaltır. Elektrik çarpmanın diğer bir dezavantajı - iyi bir cihaz 200 dolardan fazla.
  • Makaralı bıçak - ucuz ve kullanımı kolay. Yardımıyla mutfak bıçağını hızlıca keskinleştirebilirsin, ama ne yazık ki, bıçağın keskinliği bir süre devam edecek ve bıçak sonunda kötüleşecek. Makara bıçağı arasında en büyük güven Fiskaris'den bir araç kullanıyor (resimde). Makara bıçağını V şeklinde karıştırmayın. İkincisi en elverişsiz olan için bir seçenektir.

Fiskars Nozhetochka

  • onlar daha doğru sergilerler ve köşe sürdürmek çünkü Bileme sistemleri iyi. bıçak (DMT üretici ve Lanski) kilitleme ve belirli bir açı (Spyderco üçgen Sharpmaker) de kendilerini taş kilitli - Bu sivriltme için farklıdır. Bir sistem Kenar Pro Apex Bıçak Bileme Sistemi - Ayrı, istenilen açıyı seçmek ve bıçak konumunu kontrol edebilirsiniz hangi taşlama sistemini seçebilir. Her sistemin kendi artıları ve eksileri vardır. Örneğin, rahatsız geniş şef bıçağı keskinleştirmek için bıçak kalemtıraş kilitlemek için, ve kural ziyade eziyet tarafından bıçaklar Spyderco Üçgen ve açı sadece 30 ya da 40 derece seçilebilir. Ancak, mutfak bıçakları sadece köşeleri ve ihtiyaçları ve Üçgen kullanmak çok basittir için. Spyderco dan detaylı inceleme ve manuel sharpeners aşağıdaki videoda görülebilir.

Apex Edge Pro'nun dezavantajları nelerdir? Belki bu sadece yüksek bir fiyat - 245 dolar. Bununla birlikte, mutfak bıçaklarını keskinleştirmek için bu kalemtıraşın bir kopyasını (örneğin, Alyekspress'te) satın alabilirsiniz.

Evde bir bıçağı keskinleştirmek için başka bir zor yol vardır - bir seramik kupa veya tabakanın altındaki sert riskler yardımıyla. Çalışma prensibi aynıdır - açının korunması, düzgün hareketler, RC'nin (kesme kenarı) yönüne dik olarak bakılması.

Yorum ekle